Truffes fraîches

La truffe blanche dite d’Alba, la reine de la table avec son parfum exceptionnel, est récoltée de septembre à début janvier dans les bois au Sud des Alpes où elle se développe en symbiose avec des arbres comme les chênes et les noisetiers. 

Cette symbiose est une caractéristique commune à tous les espèces de truffes et peut être exploitée en vue de les ‘cultiver’ (truffe noire).
Le Tuber Magnatum Pico peut se développer uniquement à l’état sauvage. Voici la raison de sa rareté et de son prix.

En Italie la truffe blanche est présente tout le long de la péninsule, des collines du Piémont aux forêts de Calabre. Les terroirs les plus renommés sont le Piémont du sud (Alba en est la ville symbole) et les Apennins du centre d’Italie (Romagne, Marches, Toscane et Ombrie)

Nous sélectionnons la truffe blanche de la meilleure qualité et maturité selon le moment de la saison, de préférence des collines du Piémont. Les arrivages journaliers garantissent aux chefs et passionnés un produit irréprochable.

Nous proposons différentes catégories et tailles de truffes selon les besoins du client, avec certification Alba sur les plus beaux spécimens

La truffe noire d’hiver dite du Périgord, le diamant noir de la table, est récoltée dans nos latitudes de novembre à mars (dans l’hémisphère sud – Australie – il y a une production de bonne qualité pendant notre été).

La truffe noire originellement pousse à l’état sauvage, mais aujourd’hui une grande partie est cultivée. La culture n’est pas une mince affaire: il faut avoir le bon terrain  (drainage, PH,  ensoleillement), de jeunes arbres bien mycorhizés, installer un arrosage goutte à goutte et attendre au moins 7 ans pour la 1ère récolte.

Nous choisissons nos truffes noires exclusivement en France et de préférence dans la Drôme des Collines (un terroir exceptionnel pour le parfum et le goût et pour la forme bien ronde due au terrain sablonneux)

Nous proposons la truffe noire seulement lavée, brossée et canifée pour garantir des truffes saines et matures.

Nous proposons différentes catégories de truffes selon les besoins du client: extra (pièces rondes calibrées), 1ère catégorie, 2ème catégorie et brisures fraîches

Sous le nom italien de Scorzone (littéralement peau bosselée) nous trouvons deux variétés de truffes à peau noire de bon intérêt gastronomique.

La cueillette a lieu durant la belle saison: la truffe d’été (Tuber Aestivum Vitt.) de avril à septembre et la truffe d’automne (Tuber Uncinatum) de septembre à novembre. 

C’est un crescendo de qualité de la toute première truffe d’été (assez blanche avec un tout petit marbrage, des parfums de sous-bois discrets mais un joli croquant) à  la truffe d’automne en pleine maturité (bien foncée et marbrée, très parfumée et goûteuse).

Toutes nos truffes ‘scorzone’, qu’elles soient d’origine italienne ou française,  sont proposées lavées et brossėes en catégorie extra