Charcuterie

Nos produits

Jambons crus

Produits avec la cuisse de porc lourd, salés et longuement affinés, tels sont les jambons crus d’appellation (Parme, San Daniele, Norcia, Speck Haut Adige,..). Mais aussi le Culatello de Zibello qui est obtenu avec seulement le cœur de la cuisse et qui est considéré comme le roi de la charcuterie italienne

Coppa, pancetta & Co

De beaux morceaux de charcuterie avec leur gras, synonyme de goût : seulement un marbrage dans la sublime coppa ou le capocollo (muscles du cou), en peu plus dans la pancetta (poitrine) qui est la préférée des gourmands. Le lardo (lard blanc) et le guanciale (joue) sont quant à eux principalement utilisés en cuisine

Pièces cuites & mortadelle

Charcuterie obtenue par cuisson de morceaux entiers (jambons blancs) ou hachés (mortadelle) ainsi que de pièces entières cuites comme la porchetta

Salamis

Une large famille de salamis et de saucissons secs au goût naturel pour ceux venant du nord de l’Italie, mais au caractère plus piquant pour ceux du sud (n’duja, ventricina)

Charcuterie de bœuf et de chasse

Produite sans viande de porc, en passant de la bresaola de bœuf ou de vache sicilienne Cinisara aux petits jambons et salamis à base de viande de chasse

Nos producteurs

Antica Corte Pallavicina

Le roi du culatello de Zibello, célébré par les grands chefs et les gourmets du monde entier, ses caves d’affinage étant à couper le souffle

produits

Culatello di Zibello DOP 18, 24 mois et plus
Salami Strolghino et Gentile

region

Emilie-Romagne

Salumificio Pedrazzoli

Une famille visionnaire qui contrôle l’ensemble du cycle de production de ses charcuteries. La gamme biologique a vu le jour en 1996.

produits

Coppa rôtie aux fines herbes
Guanciale
Pré-tranché bio

region

Lombardie

Karl Bernardi

Elaboration artisanale à partir de la cuisse entière de porc

produits

Speck Alto Adige IGP

region

Haut-Adige

Agrisalumeria Luiset

Contrôle total de la qualité avec élevage et production intégrée à la ferme

produits

salami et saucisses de la tradition piémontaise

region

Piémont

Bonfatti

La meilleure mortadella sur le marché, texture et goût uniques

produits

Mortadella Classica Slow Food

region

Emilie-Romagne

Salumificio Santoro

Récupération d’un grand produit de la tradition, qualité irréprochable

produits

Capocollo de Martina Franca Slow Food

region

Pouilles

Trazzere del Gusto

Sélection de la meilleure production sicilienne

produits

salami à la pistache de Bronte
jambon blanc aux herbes
Busambrina de vache noire

region

Sicile

Nos derniers articles

Mantoue et Pedrazzoli, une histoire de famille !

En Italie très souvent les bons produits naissent de la passion et […]