Nos produits
Fromages extra frais
Ceux qu’on appelle en italien les « latticini’: la mozzarella de lait de bufflonne de Campanie, le fiordilatte (mozzarella de lait de vache), la burrata, les ricotta fraîches
Fromages à très long affinage
Ils sont largement utilisés en cuisine: Parmigiano Reggiano, Grana Padano et Pecorino Romano.
Nous les proposons aussi dans leurs meilleures réalisations et affinages pour dégustation
Fromages affinés de vache
Les grands classiques de la tradition régionale italienne, du Piémont à la Sicile: le Castelmagno, le roi des fromages du Piémont, l’Ubriaco de Vénétie, les caciocavalli et provoloni du sud d’Italie, les taleggio, les fromages persillés comme le Gorgonzola, en version crémeuse et piquante
Fromages affinés de brebis
L’Italie a un patrimoine de fromages de brebis dits Pecorino, plus ou moins affinés, qui sont produits typiquement dans la montagne du centre et du sud de la péninsule.
Nous offrons des pecorino de Pienza en Toscane, des pecorino dits de Fossa (affinés dans des puits en Romagne), des pecorino ‘canestrato’, des pecorino dits piacentinu au safran sauvage
Autres fromages affinés
L’Italie offre une production de fromages de chèvre frais et affinés très intéressante.
Nous proposons la Robiola di Roccaverano (fromage à croûte fleurie), le bleu de chèvre du Piémont et le canestrato de chèvre du sud. La bufflonne donne aussi des fromages affinés comme le Blufalo (bleu de bufflonne)
Nos producteurs
Affineur Luigi Guffanti 1876
Le plus grand affineur italien, une maison historique depuis la fin du 19ème siècle disposant de caves d’affinage et d’un savoir-faire à l’ancienne. Une gamme complète et d’une qualité irréprochable
produits
les grands fromages artisanaux italiens
region
Piémont, lac Majeur