Au début du XIXe siècle, Romedio Dolzan, l’arrière-grand-père, fonda une distillerie dans les caves de la Villa de Varda, initiant une tradition familiale transmise de génération en génération. Aujourd’hui, cette distillerie est dirigée par la sixième génération. Attaché avec passion aux enseignements de son père Giovanni, Luigi Dolzan, accompagné de son épouse Clara, a perpétué cet héritage en collaboration avec leurs fils Michele et Mauro. Ensemble, ils ont su concilier respect des traditions et adaptation aux exigences d’un marché en constante évolution, tout en tirant parti des avancées technologiques, dans un esprit fidèle à l’histoire familiale.
Le processus débute par une attention particulière portée à la vigne durant sa phase végétative, favorisant une croissance de qualité et une production saine. Seuls les raisins les plus qualitatifs sont récoltés, transportés à la cave, puis pressés et vinifiés sous la supervision de l’œnologue et du maître distillateur. Les peaux de raisin encore imbibées de vin sont soigneusement sélectionnées, délicatement pressées, puis distillées immédiatement après le débourbage.
« Chaque raisin, une promesse de qualité »
Au cœur du processus se trouve une méthode traditionnelle utilisant des alambics en cuivre exclusifs, fonctionnant par cycles lents et discontinus. Cette technique permet aux composants volatils de s’évaporer à une température optimale, tandis que la condensation préserve les caractéristiques uniques du raisin. La distillation est supervisée avec expertise par Mauro Dolzan, maître distillateur, qui veille minutieusement à chaque étape.
« L’art de capturer l’essence du raisin »
Après la distillation, la grappa repose en cuves d’acier pendant environ six mois. La grappa non vieillie est ensuite hydratée avec de l’eau de source des Dolomites pour ajuster sa puissance, avant d’être refroidie, filtrée et mise en bouteille. Pour les grappas destinées à devenir riserva, commence alors un processus de vieillissement lent en fûts de bois, qui permet de développer leurs caractéristiques uniques.
« Patience et pureté, l’éloge de la perfection »
La famille Dolzan possède une expertise reconnue dans le vieillissement de la grappa. Les fûts, fabriqués spécialement pour eux, sont issus de bois sélectionnés avec soin : sapin, chêne, acacia et cerisier de haute qualité. Ce processus, maîtrisé de l’approvisionnement des arbres à la torréfaction des bois, confère aux fûts des caractéristiques uniques. Ces soins apportent au produit final des propriétés organoleptiques exceptionnelles.
Dans la salle de vieillissement, une température et une humidité contrôlées assurent une maturation optimale de la grappa. Ce processus lent permet de créer des spiritueux raffinés, répondant aux attentes des connaisseurs les plus exigeants. Les tests de laboratoire et les dégustations effectués par la famille garantissent un produit d’une qualité remarquable.
« Le temps pour signature, les fûts pour caractère »
La Grappa Single Cask Moscato de Villa de Varda est une création artisanale authentique, élaborée exclusivement à partir de peaux de raisin Moscato soigneusement sélectionnées. Après un pressurage délicat, les raisins sont distillés immédiatement après la récolte pour préserver leur richesse aromatique unique. Cette grappa séduit par sa couleur ambrée aux reflets dorés et par son arôme d’une grande complexité, où s’entrelacent des notes envoûtantes de fruits, fleurs, noisette, pistache, cacao et la gourmandise des croissants fraîchement cuits. En bouche, elle offre un goût doux, élégant et harmonieux, enrichi d’une palette de saveurs persistantes, qui en font une expérience gustative raffinée et inoubliable.
Conseil de dégustation :
Pour apprécier pleinement sa finesse et sa complexité, dégustez cette grappa à une température idéale de 18°C. Elle s’harmonise parfaitement avec du chocolat ou des pâtisseries aux fruits confits et à coque, offrant une expérience gustative incomparable.
La Grappa Single Cask Moscato se marie également à merveille avec un cigare, tel que le Romeo y Julieta 1875, dont l’équilibre de saveurs met en valeur son élégance unique.
« Un trésor aromatique, un plaisir intemporel »
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